اليوم علينا أن نتحدث عن سمكة غريبة إلى حد ما. حول أسماك سان بيدرو. ومن المعروف أيضا بالاسم الشائع لأسماك سان مارتين واسمها العلمي زيوس فابر. إنه ينتمي إلى مجموعة teleosts ويعتبر طعامًا شهيًا في فن الطهو ، على الرغم من أنه لا يُعرف الكثير عن الأنواع ، فإنه لا يتم استهلاكه على نطاق واسع في العالم.
بالإضافة إلى ذلك، تتراكم هذه السمكة تقليد غني من الأسماء المحلية: سانمارتينو, سان مارتن, جالوبيدرو, جال سانت بير, غال ماري, موكسو مارتن, أويارا o مارتينا، من بين أمور أخرى. وفقًا للأسطورة، أما البقعة الداكنة على جانبيها فهي بصمات الرسول بعد استخراج عملة معدنية من فمها لتقديم الجزية، وهي قصة شعبية غذت سمعتها باعتبارها "سمكة أسطورية".
دعنا نذهب أعرف أكثر حول جون دوري!
الملامح الرئيسية
هذه السمكة لها جسم مضغوط تمامًا بشكل جانبي وبيضاوي. اللون أصفر زيتوني كما لو كان منقوعًا في الزيت. يمكنك ملاحظة نمط خط غير منتظم بدرجات اللون الأصفر الذهبي من الرأس إلى الذيل مع وجود جزء كبير بقعة داكنة مستديرة على جانبيها، غالبًا ما تكون محاطة باللون الأبيض أو الأصفر. الخط الجانبي إنه مرئي وله شكل ضوء S، كونه المكان الوحيد الذي يظهرون فيه مقاييس صغيرة على بشرة رقيقة جدًا.
الرأس أكبر من الطبيعي وله التلال العظميةعلى الرغم من أن رأسه كبير وعينيه كبيرتان أيضًا، إلا أنه فم قابل للتمدد يمكنه التقدم للأمام لامتصاص الفريسة، وهو مزود بأسنان صغيرة. الزعنفة الظهرية طويلة جدًا، مع بين 9 و 11 شعاعًا شائكًا، والزعنفة الشرجية تقدم 4 أشعة شائكةالزعنفة الذيلية صغيرة، وتتكون من أشعة ناعمة، والزعانف الحوضية مستطيلة إلى حد ما.
إنها أسماك تتطور عندما تصل إلى مرحلة النضج الجنسي خيوط أطول على مؤخرة الزعنفة الظهرية. يُستخدم هذا عادةً كمؤشر للباحثين الذين يسعون لدراسة هذا النوع وتحديد مرحلته. يتميز بحراشف صغيرة، وإن كانت غير ملحوظة في بعض الأنواع؛ أما سمكة القديس بطرس، فتقع بشكل رئيسي على الخط الجانبي.
العيون صفراء زاهية، وفتحات الأنف متقاربة جدًا. من الطبيعي أن متوسط العمر المتوقع لهم حوالي 12 سنة وأنها تصل في هذا الوقت الأطوال المعتادة 30-40 سمعلى الرغم من أنه يمكن أن يصل مقاسات كبيرة تقترب من 65-70 سم وحولها 5 كجم الوزن في عينات استثنائية. يتميز بسلوك منعزل إلى حد ما، على الرغم من أنه يمكن رؤيته أحيانًا تشكيل مجموعات صغيرة ما يصل إلى 6 أو 7 عينات، وهو أمر أكثر شيوعًا خلال موسم التزاوج أو عندما ترتبط بأسراب السردين أو الرنجة.
السمة الرئيسية التي تميز هذه السمكة هي مظهرها غير الجذاب. ليس لأنها قبيحة، بل بسبب هذا المظهر. قد تمر دون أن يلاحظها أحد لفترة طويلة لأن الصيادين والمستهلكين لم يُكلفوا أنفسهم عناء محاولة صيده، كان من الشائع صيد أنواع أخرى من الأسماك مثل سمك النازلي، والهاك، والسردين. ومع ذلك، مع مرور الوقت، تذوق العديد من رواد المطاعم لحمه الشهي، وأشادوا بسمكة جون دوري باعتبارها من أشهى المأكولات. لحمها طري وناعم وأبيض وعند تناوله فإنه يلين الحنك كثيرًا، مع نسيج يشبه سمك التربوت أو سمك موسى.
المدى والموئل
يمكن العثور على هذه الأسماك من المناطق الساحلية إلى الأعماق المتوسطة. بيئيًا، تُعتبر أسماك القاعيات الساحليةأي أنها تتحرك بالقرب من القاع ولكن أيضًا في عمود الماء. يتم العثور عليها عادة على مسافة تتراوح بين 10 و50 مترًا، على الرغم من أنها متكررة حتى 200 م وقد تم تسجيلها المظاهر من 5 إلى 360-400 متر عميقًا. وعادةً ما يصطاد فريسته دون أن يراها، إذ يدفن نفسه في الرمال في قاع البحر ثم يرتفع إلى السطح أو يتقدم ببطء شديد مع تموجات زعانفه لمفاجأة فريسته.
وتغطي منطقة توزيعها شرق المحيط الأطلسي (من خطوط العرض الباردة في شمال أوروبا إلى المياه المعتدلة في جنوب أفريقيا)، البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسودو مناطق المحيطين الهندي والهادئ. كما أنها موجودة في مياه أستراليا واليابان ونيوزيلنداحيث أنها أكثر شيوعاً في المناطق ذات المياه المعتدلة.
يُمكننا بسهولة العثور على هذه السمكة في إسبانيا من طرف شبه الجزيرة إلى آخرها. إذا أردنا تناولها، فقد نصاب بالحيرة لأنها تُعطي... أسماء مختلفة حسب المنطقةعلى سبيل المثال، في إقليم الباسك يُعرف باسم موكسو مارتنفي هذه المنطقة، يُعرف جيدًا ويُستهلك لكونه سمكًا لذيذًا، ويستجيب أيضًا لأسماء مثل سانمارتينو, جالوبيدرو o صياح الديك وفقا للتقاليد المحلية.
أما بالنسبة للموئل، غالبًا ما تتواجد الأسماك الصغيرة في القيعان الصخرية ومروج الأعشاب البحرية مثل نبات البوسيدونيا، حيث يجدون المأوى والطعام، بينما البالغون يفضلون القيعان الرملية أو المختلطة حيث أن تمويهه أكثر فعالية للصيد.
رجيم أسماك سان بيدرو
على الرغم من أن هذه السمكة قد لا تبدو مخيفة للغاية، تقع في أعلى السلسلة الغذائية، إلى جانب الحيوانات المفترسة الأخرى. في أغلب الأحيان، يعتمد نظامهم الغذائي على أسماك أخرى من أنواع مختلفة وفي مرحلة الشباب. من بين أطباقه المفضلة في القائمة: السردين والأنشوجة والرنجة (فصيلة كلوبيداي)، بالإضافة إلى أسماك القد الصغيرة مثل سمك القد المفلطح. إذا لم تجد هذه الأسماك طعامها المفضل، فقد تلجأ إلى أطعمة أخرى مثل رأسيات الأرجل (الحبار والسبيط) القشريات مثل الروبيان وأحيانا الديدان البحرية.
من أجل اصطياد فريسته فإنه يستخدم تقنيتان رئيسيتانأولاً، الكمين: يدفن نفسه في قاع البحر ليمر دون أن يلاحظه أحد ويفاجئ فريسته. وعندما يدفن نفسه، لا يترك سوى... الأشواك القميّة أو الظهرية كـ"خطاف" بصري لسمكة أخرى لتعضه؛ هذا هو الوقت الذي يخرج فمه مثل الأنبوب ويمتص الفريسة بقوة.
تقنية أخرى المطاردة البطيئة: تقترب ببطء شديد، وعندما تصل إلى المسافة المثالية، ينقض ويبتلع هدفها بفمها القابل للتمدد. بفضل جسم نحيف للغاية عند رؤيته من الأمامإنها ليست سمكة سريعة، ولكنها دقيق جدًا في المناورات، مما يسمح له بالاقتراب دون إثارة الشكوك.
بنية فمك و عظم الفك العلوي وتعمل على تعزيز الشفط الفعال ومن ثم يتم طرد الماء من خلال الخياشيم. عيون كبيرة في مكان مرتفع توفير إدراك جيد للعمق لحساب مسافة الهجوم. يمكن أن تلعب البقعة الجانبية أيضًا دورًا في الخداع البصري ضد الفرائس والمنافسين المحتملين.
استنساخ
تستغرق هذه الأسماك وقتًا طويلًا للوصول إلى مرحلة البلوغ والقدرة على التكاثر. من الطبيعي أن تستغرق وقتًا طويلًا للوصول إلى مرحلة البلوغ والقدرة على التكاثر. بين 3 و 4 سنة في قدرتهم على إنجاب أطفالهم. ومن مؤشرات نضجهم طولهم. يجب أن يكون طولهم بين 29 و 35 سم لمعرفة أنهم جاهزون للتكاثر، مع وجود تقديرات تشير إلى أن حجم بعض السكان يصل إلى حوالي ٢٠-٢٥سم، مما يعكس الاختلافات الإقليمية.
تتكاثر بالبيوض. الأنثى إطلاق البيض في الماء، والتي يُخصبها الذكر لاحقًا عندما يُطلق الحيوانات المنوية. المنطقة التي تتكاثر فيها عادةً وتضع بيضها هي المياه الضحلة نسبيًاحوالي 100 متر. وفقًا للملاحظات في مناطق مختلفة، قد تبقى البيض واليرقات مرتبطة بالقاع خلال فترة نموهم المبكر، ينتقلون إلى مياه أكثر انفتاحًا مع اكتسابهم القدرة على السباحة.
تحدث عملية التكاثر عادة في الأشهر الدافئةعندما يكون الطعام وفيرًا. وحسب درجة حرارة الماء، قد تكون عملية الإخصاب أسرع؛ ففي المياه الدافئة، يمكن ملاحظة النشاط التكاثري من الربيع. تسافر العينات الصغيرة مسافات طويلة حتى يجدوا المكان المثالي لوضع بيضهم؛ من ناحية أخرى، الأكبر سنًا ويظلون موالين لمناطق معينة لإجراء عملية وضع.
بمجرد أن يضعوا بيضهم، زيادة نشاطهم الغذائي بشكل كبير، وهو ما يفسر أيضًا موسمية التكاثر. في الطبيعة، الحيوانات المفترسة الرئيسية وتشمل هذه الأسماك أسماك القرش التي تعيش في القاع مثل سمك القرش الرملي والأسماك العظمية الكبيرة، لذا فإن الحفاظ على استراتيجيات التمويه وكفاءة الصيد أمر أساسي لنجاحها.
القيمة الغذائية والخصائص الذواقة
جون دوري هو سمكة اللحوم البيضاء شبه الدهنية، موضع تقدير كبير لـ ملمس ثابت ودقيق و نكهة ناعمة. من الناحية الغذائية، فهو يقدم بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ونسبة الدهون معتدل-منخفض، مع قيم الطاقة التي يمكن وضعها حوالي 75-95 سعرة حرارية لكل 100 غرام اعتمادا على القطعة والقطع.
تقدم مجموعة B الفيتامينات (وخاصة B3 وB6 وB9 وB12) والمعادن مثل الفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم واليود. لمحتواه من الصوديوم والكوليسترول (حوالي 150 ملغ/100 غرام من اللحوم في بعض الطاولات)، من المستحسن الاعتدال في استهلاكه في أنظمة غذائية خاصة لارتفاع ضغط الدم أو اضطراب شحميات الدم، مع اتباع الإرشادات الطبية دائمًا. بشكل عام، يُعدّ سمك مناسب للأنظمة الغذائية المتوازنة وتحظى بتقدير كبير من قبل الرياضيين وعائلاتهم.
من وجهة نظر حسية، لحم أبيض وناعم يذكرنا بالسمك التربوت أو سمك الوحيد. الجزء الصالح للأكل هو حوالي 50٪ من الوزن بعد إزالة الرأس والزعانف والعظام، لذلك حوالي 200 جرام من اللحوم النظيفة لكل شخص يعد مرجعًا مفيدًا؛ وبالتالي، فإن قطعة منه تحتوي على معلومات حول 1 كجم عادة ما يكون كافيا لشخصينتتركز الأشواك في منطقة البطن، وعلى الرغم من أنها تفتقر إلى القشور المرئية، إنها تحتوي على قشور على الخط الجانبي، مما يجعل تحضيره أسهل.
كيفية اختياره وطهيه
لشراء سان بيدرو في أفضل حالاتها، انظر إلى بشرة لامعة رمادية مخضرة أو زيتونية اللون, التلال السليمة, عيون وخياشيم مشرقة وعلى رائحة البحر الناعمةاسأل عند بائع السمك قطع حسب رغبتك (قطع أو شرائح أو منزوعة الأحشاء) وتذكر أن النضارة هي المفتاح لإدراك تلك النكهة الحلوة التي تميزها.
في المطبخ، يعمل بشكل مثالي مع استعدادات بسيطة التي تحترم نكهتها: مشوية بزيت الزيتون والليمون، مخبوزة مع بطاطس الخباز، على الطريقة الجاليكية، مطهو على البخار أو في ورق للحفاظ على العصائر والعناصر الغذائية. تُعدّ تغطية شرائح اللحم بالبقسماط خيار مناسب للأطفال، وقصاصاتها وأشواكها ممتاز للمرق أو الفوميتس. ضع في اعتبارك النضج: كونه لحمًا ثابتًا وجيدًا، من الأفضل عدم الإفراط في الطهي لمنع جفافه.
معدات الصيد والاستدامة
يتم القبض على سان بيدرو بطرق مختلفة معدات الصيد. ال الفنون التقليدية كما ترامل، و خط طويل أو صيد السمك بالخيط وترتبط مع عينات ذات جودة أعلى بسبب انتقائية الأسماك وطريقة التعامل معها. ويمكن أن يظهر أيضًا في صيد شباك الجرإذا كنت مهتمًا بالاستدامة، اسأل عن الأصل، تالا و الفنون المستخدمة، واتبع التوصيات المحلية الأحجام الدنيا والتقاط المواسم.
في إدارة مصايد الأسماك، حجم النضج الأول يقع عادة بين 29 و 40 سم وفقًا لعدد السكان. يساعد الاطلاع على اللوائح الحالية في منطقتك على تعزيز الاستهلاك المسؤولعلى المستوى العالمي، يمكن أن يختلف وضع سكانها حسب المنطقة، حيث تشير التقييمات تاريخيًا إلى معلومات غير كافية في مناطق معينة، لذلك إمكانية التتبع والشراء المستنير مهمة.
سمكة جون دوري، أو زيوس فابر، يلخص مثل القليل من الآخرين التوازن بين علم الأحياء المدهش, تكيفات الصيد عالية الكفاءة وعلى قيمة تذوقية متميزةإن فهم السمات المميزة للأسماك ونظامها الغذائي وموائلها، بالإضافة إلى ممارسات الشراء والطهي الجيدة، يسمح لك بالاستمتاع الكامل بالأسماك ذات الجودة الاستثنائية مع تعزيز علاقة أكثر احتراماً مع البيئة البحرية.