El الزبد وهي سمكة يتم تقديمها في الحانات اليابانية في إسبانيا ، سواء كانت نيئة أو في بعض أنواع السوشي والنيغيري. إنها سمكة أصبحت بدعة في فن الطهو على الرغم من أن العديد من الأشياء قيلت عنها.
هل الزبد موجود حقا؟ استمر في القراءة واعرف كل أسرارها.
خصائص وبيولوجيا الزبد
على عكس ما يعتقده الكثير من الناس ، فإن سمك الزبد موجود بالفعل. ومن المعروف أيضا باسم الزبد. ينتمي إلى الأسرة فوليداي (أشواك المد والجزر) ولتشابهها مع الأنواع الأخرى ، يمكننا القول إنها تشبه باربادا ، بليني ولود ولومبيرو.
لها حجم بشكل عام بين 15 و 20 سم. جسمه ممدود ، على غرار ثعبان البحر وغرامة. وهي أيضًا سمكة مفلطحة وتمتد زعنفتها الظهرية الأطول من خلف الرأس ولديها أشعة شوكية ناعمة (ومن ثم تُسمى العائلة شوكي المد والجزر).
من ناحية أخرى ، تصل الزعنفة الشرجية إلى نقطة منتصف الجسم وتكون زعنفة الذيل أكثر تقريبًا. إنها واحدة من الأسماك التي يمكن فيها التمييز بسهولة بين الزعانف الظهرية والشرجية. لها زعانف حوضية صغيرة جدًا. أما الرأس فهو صغير جدًا وفكه السفلي بارز جدًا. يتم ترتيب الفم لأعلى وله قشور صغيرة يصعب تقديرها لأنها مغطاة تحت جلده اللزج.
لونه بني وغالبًا ما يحتوي على بعض البقع الصفراء ، مما يشكل نمطًا منتظمًا إلى حد ما (كما لو تم القيام به عن قصد). لها علامة خاصة يتم من خلالها التعرف على هذه السمكة بسرعة وهي خط عمودي مظلم تحت العين. بالإضافة إلى ذلك ، من أكثر السمات المميزة لهذه السمكة هو الصف بين 9 و 13 بقعة داكنة اللون على طول قاعدة الزعنفة الظهرية وكل واحدة محاطة بحلقة صفراء فاتحة. تنمو هذه البقع مع تقدم الأسماك في السن. كطفل لم يكن لديهم.
التغذية والتكاثر
تتغذى هذه الأسماك الصغيرة الكائنات القاعية والطحالب.
فيما يتعلق بتكاثرها ، فإن الطريقة التي تتكاثر بها في بحر البلطيق غير معروفة إلى حد كبير. يفترض العلماء أن هذه السمكة تبيض في الشتاء وتضع بيضها في قاع صدفة أو تحت حجر في عش بناه الذكر. بمجرد أن تلد الأنثى ، يبقى الذكر هو الذي يحمي البيض ويغذيها بالأكسجين برفرفة ذيله.
توزيع والسكن
تم العثور على هذه السمكة في مياه سيبو الساحلية (شرق هلسكي). يمكننا أيضًا العثور على بعض العينات حتى Kaskinen في خليج بوثنيا وحول جزر آلاند.
موطنها هو قاع البحر ، على الرغم من أنها عادة حوالي 10 أمتار. للبقاء على قيد الحياة ومطاردة فريستها ، تختبئ تحت الصخور أو الأوراق أثناء النهار ، وفي الليل تخرج بحثًا عن فريستها لتتغذى.
الزبد وفن الطهي
يعتبر سمك الزبدة من الأطعمة الشهية في المطبخ الياباني. على الرغم من أنه في إسبانيا لا يمر دون أن يلاحظه أحد. في إسبانيا نسمي ثلاثة أنواع مختلفة من أسماك الزبد de pecesلأن جميعهم يشتركون في نوع اللحم. لحم هذه الأسماك لديه قوامه دهني وثابت ورقيق وهو لحم ابيض. يُعرف بهذا الاسم ، نظرًا لخصائصه الفيزيائية ، فهو يشبه الزبدة.
بعد ذلك سنقوم بتسمية الأنواع الثلاثة التي نسميها سمكة الزبد.
- سيكون هذا هو الجوهر الزبد. يسمى، الأصلي. ويسمى أيضًا بامبانو أو سمكة الزبدة الزرقاء باللغة الإنجليزية. ومن هذا النوع يأتي اسمه.
- سمكة الهلبوت يستخدم هذا النوع على نطاق واسع في المطبخ ويطلق عليه اسم سمكة الزبد في الحروف.
- سمك القد الأسود. لا علاقة له بسمك القد التقليدي الذي نعرفه ، أبيض ومالح ، ولكنه يفي بخصائص اللحم والقوام الذي تم ذكره من قبل. يجب استهلاك هذه السمكة بكميات صغيرة ، لأنه إذا تم تناول أكثر من 170 جرامًا ، فقد يؤدي ذلك إلى تلف المعدة.
السوشي
في الطعام الياباني ، تُستخدم أسماك الزبد في جميع الأحرف. يتم استخدامه في تحضير نيجويري. أي قطعة من سمكة الزبد مقطعة في شكل خاصرة وتوضع على كرة أرز.
هذا تقليدي في فن الطهو الياباني. لكن في الطعام الإسباني ، هذه السمكة لها مكان أيضًا. بصرف النظر عن الأسماك الثلاثة المذكورة سابقًا والتي تُعرف باسم أسماك الزبدة ، وهي أسماك المدرسة ، فإنها تُعرف أيضًا بهذا الاسم. على الرغم من أن هذه السمكة لها اختلاف فيما يتعلق بالباقي وهو أن تركيبتها غنية بالدهون التي لا يتحملها الجسم. هكذاوكثيرا ما يؤدي استهلاكه إلى مشاكل في الجهاز الهضمي.
بسبب هذه المشاكل التي يمكن أن تسببها ، لا ينصح بتناول هذه الأسماك نيئة ، ولكن من الأفضل طهيها من قبل. في حالة تناوله بدون طهي فمن الأفضل إزالة الجلد والدهون وتجنب المشاكل اللاحقة.
كما ذكرنا سابقًا ، فإن الشيء المهم في اعتبار إحدى هذه الأسماك زبدة هو قوامها الدهني والصلب والرقيق ولونها الأبيض. هذه الأسماك هي متعة مصحوبة بمزيد من النكهات الجريئة.
المأكولات التقليدية
يستخدم سمك الزبدة في الوصفات التقليدية الأخرى في اليابان ، كيف الحال مع تاتاكي. تتكون هذه الوصفة من وضع قطعة من هذه الأسماك في المقلاة وتمريرها لفترة وجيزة. بهذه الطريقة ، يجب أن تخرج الأسماك نيئة تقريبًا. بمجرد إزالته من المقلاة ، يتبل بالملح والفلفل ويمرر عبر مقلاة أخرى نضع فيها القليل من زيت الزيتون وقليل من زيت السمسم. وبالتالي ، عندما يتم تمرير القطعة عبر المقلاة ، فإنها ستكون ذهبية من الخارج. بعد ذلك ، ضعي الزبدة في وعاء به ثلج واتركيها تبرد.
لتقديمها ، تتم إزالة القطعة وتقطيعها إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي XNUMX مم (رفيعة جدًا) ويمكن خلطها بشرائح من اللفت أو السباغيتي البحري أو الأرز الأبيض.
كما ترون ، يعتبر سمك الزبد ثوريًا في فن الطهي.