ليلة سان خوان هي واحدة من أكثر الأحداث الطهوية والاحتفالية المتوقعة في غاليسيا، حيث يصبح السردين هو البطل الحقيقي. في عام ٢٠٢٥، يصادف العيد يوم الاثنين، وهو ما جلب بعض الاضطرابات في الأسواق والبورصات بسبب التعقيدات في ضمان وصول المنتجات الطازجة وارتفاع الأسعار المحتمل.
التقاليد تملي:شواء السردين في الهواء الطلق ومشاركته مع العائلة أو الأصدقاء حول النار عادة راسخة، ولكن هذا العام، اضطر كلٌّ من المشترين والبائعين إلى التكيف مع ظروف استثنائية. ولأن اليوم الكبير يتزامن مع يوم الراحة المعتاد للأسطول، كان الحصول على تصريح من بلدية غاليسيا ضروريًا، مما يسمح بالصيد أيام الأحد لضمان... سردين طازج معروض للبيع يوم الاثنين.
هل سيكون هناك سردين طازج في سان خوان؟
الأسواق البلدية في غاليسيا لديها شهدت أيامًا من الطلب المكثفينتظر المشترون توفر السردين وسعره. تلقى بائعو الأسماك العديد من الاستفسارات والطلبات، وينصح معظم البائعين بالحجز مسبقًا، أو شراء السمك بين الجمعة والسبت في حال تعذر ذلك، لضمان الاستمتاع به في تلك الليلة الساحرة. الحفاظ المناسب هو المفتاح إذا تم شراؤها قبل عدة أيام: لا تقم بتجميدها أبدًا إلا إذا كان ذلك ضروريًا للغاية، وإذا قمت بذلك، فمن الأفضل تغليف كل قطعة على حدة.
هناك تفصيل مهم آخر وهو أنه على الرغم من أنه في السنوات الأخرى كان بإمكانك الاختيار بين صيد السردين باستخدام شباك الصيد أو "xeito" (وهي تقنية صيد أكثر انتقائية واحترامًا)، إلا أن التركيز المطلق هذا العام سيكون على سردين زيتوويرجع ذلك إلى أن أسطول الصيد بالشباك الكيسية، في معظم الموانئ الجاليكية، قرر عدم الخروج للصيد يوم الأحد، مما يحد من العرض بشكل حصري تقريبًا بهذه الطريقة التقليدية، مما يعني كميات أصغر ولكن جودة أعلى وسعر أعلى.
ارتفاع الأسعار والاختلافات بين أنواع السردين
شهد سعر السردين ارتفاعا كبيرا مع اقتراب سان خوان، في مدن مثل فيلاغارسيا وبونتيفيدرا، تراوح سعر كيلو سردين "زيتو" بين 8 و12 يورو، ووصل إلى 14 أو 15 يورو في بعض الأكشاك خلال ذروة الطلب. في حال توفره، يُباع سردين "الشباك الكيسية" بأسعار معقولة، تتراوح بين XNUMX وXNUMX يورو للكيلو، لكن هذا العام سيكون وجوده نادرًا. تعرف على المزيد حول أنواع الصيد في غاليسيا.
الكميات المعروضة في أسواق الأسماك الغاليسية كبيرة: ففي ريبيرا، تجاوزت المبيعات 98.000 كيلوغرام في أسبوع واحد فقط في يونيو، وتراوحت الأسعار بين 80 و4,88 يورو للكيلو، حسب الجودة والحجم. ويُقدّر السردين من "الزيتو" بشكل خاص لأن الشبكة والتقنيات المستخدمة تُضفي عليه طابعًا مميزًا. أقل ضررًا للأسماك، مما يسمح لها بالوصول إلى المستهلك في ذروتهافي حين أن السياج، المخصص للكميات الكبيرة، يوفر كمية أكبر ولكن انتقائية أقل.
في فيغو، تم بيع ميناء بربيس بالمزاد العلني لما يصل إلى 20 طنًا عشية سان خوانتتراوح أسعار السردين في السوق بين أربعة وخمسة يورو للكيلوغرام، وتصل بسهولة إلى تسعة أو عشرة يورو في سوق التجزئة. ورغم ارتفاع هذه الأسعار، إلا أنها لا تزال بعيدة عن أعلى مستوى لها على الإطلاق المسجل عام ٢٠١٢، حين وصلت إلى ١٤ يورو للكيلوغرام. علاوة على ذلك، يتجه السوق نحو زيادة حجم السردين، رغم أن الكمية المتاحة تتناقص سنويًا بسبب المتطلبات الإدارية والبيئية.
نصائح للاستمتاع بحساء السردين
ينصح معظم البائعين تناول السردين طازجًا قدر الإمكانإذا كان التجميد ضروريًا، فإن أفضل تقنية هي تغليف كل قطعة على حدة وعدم تركها تذوب تمامًا قبل التحميص للحفاظ على الملمس والنكهة سليمة قدر الإمكان. يفضل المشترون الأكثر التزامًا تحمل التكلفة يوم الاثنين للاستمتاع بجودة مثالية في ليلة سان خوان، حتى لو كان عليك أن تدفع مبلغًا أكبر من جيبك.
بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون الحصول على السردين الطازج، سمك الماكريل الحصاني إنه الخيار الأمثل للسكان المحليين، بسعر مماثل ومناسب للشواء. ومن التقاليد أيضًا تقديم خبز الذرة، وخاصة خبز الذرة المنقوع في زيت السمك، مع السردينادا، وتكملة العشاء بمجموعة متنوعة من اللحوم مثل التشوراسكو والهامبرغر والنقانق.
الحفلات والقيود والبدائل في الاحتفالات
تظل الروح الاحتفالية لليلة سان خوان دون تغيير، لكن القواعد البلدية أصبحت أكثر صرامة سنة بعد سنة لحماية الشواطئ والأماكن العامة. حظرت مدينتا فيجو ونيجران إشعال النيران على الرمال. ويزيدون من يقظة الشرطة، على الرغم من السماح بإشعال العديد من نيران المخيمات الجماعية التي تنظمها جمعيات الأحياء والمنظمات الرياضية في المنطقة الحضرية. في نيغران، سيبلغ عددهم أكثر من 80، بينما في فيغو، يبلغ العدد الرسمي 20.
على الرغم من القيود، تمكن الجاليكيون من الحفاظ على التقاليد حية: بالإضافة إلى السردينادا، يقومون بإعداد ما يلي: قرون مع نبتة سانت جون في محلات الزهور والفواكه، ويُباع خبز الذرة بكميات كبيرة. ويبقى التجمع حول النار والمائدة، قبل كل شيء، جوهر الاحتفال، حتى لو امتد التسوق على مدى عدة أيام، وتطلب تنظيمه بُعد نظرٍ بالغ.
وهكذا سيستمر السردين مركز احتفالات سان خوان 2025 في غاليسيا، وفية للتقاليد، صامدة أمام الطلب المتزايد رغم النقص وارتفاع الأسعار. لا تزال التقاليد والنكهات المميزة تتصدران المشهد في إحدى أروع ليالي السنة، حيث تبذل الساحات والأسواق قصارى جهدها لضمان عدم تفويت أي فرصة، حتى لو اضطررت للحجز أو الانتظار في الطوابير أو دفع مبلغ إضافي للاستمتاع بهذه العادة اللذيذة.
