مجرد وصول السمكة نظيفة ومقطعة وجاهزة للطهي لا يعني بالضرورة أننا نعرف نوعها. وتشير دلائل متزايدة إلى أنه في سوق المأكولات البحرية العالمي، الخداع جزء يومي من العمل.من سوق السمك إلى طبق المطعم.
وفقًا لتقرير فني شامل صادر عن منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو)، بدعم من الوكالة الدولية للطاقة الذرية (IAEA)، واحد من كل خمسة منتجات من الأسماك أو الاستزراع المائي المتداولة في جميع أنحاء العالم ينطوي على شكل من أشكال الاحتيالفي قطاع تبلغ قيمته حوالي 195.000 مليار دولار، لم تعد المشكلة مجرد حكايات عابرة، بل أصبحت قضية هيكلية تؤثر على ثقة المستهلك، واستدامة المحيطات، والأمن الغذائي.
ماذا يعني وجود غش في سمكة واحدة من كل خمس سمكات؟
تُعرّف منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) الغش الغذائي بأنه أي ممارسة متعمدة تهدف إلى الخداعوفي حالة صيد الأسماك وتربية الأحياء المائية، يكون النطاق واسعاً للغاية. فالأمر لا يقتصر على الممارسات الصغيرة فحسب، بل يتعلق باستراتيجيات مخططة تُشوّه مجتمعةً السوق العالمية التي تُتداول فيها هذه المنتجات. أكثر من 12.000 نوع مختلف.
في الواقع، تنتشر نسبة الـ 20% من المنتجات المزيفة عبر سلسلة القيمة بأكملها. وقد تبدأ من المُنتِج، الذي يقدم على أنه سمك سلمون بري قطعة من مزرعة أسماك، والاستمرار في صناعة تقوم بتلوين التونة لجعلها تبدو وكأنها صيدت للتو، والانتهاء بها في نقطة البيع بالتجزئة التي تغير تاريخ انتهاء الصلاحية أو المنشأ الفعلي للبضائع.
تشير الدراسات التي جُمعت لإعداد التقرير إلى أن إن عمليات الغش في الأسماك والمأكولات البحرية تتجاوز بكثير تلك التي تم اكتشافها في قطاعات غذائية أخرى.مثل اللحوم أو الفاكهة. إن التنوع الهائل في الأنواع، وتشابهها عند تقطيعها أو تجميدها، وتعقيد طرق التجارة، يخلق سيناريو مثالياً للاستبدال والتضليل في وضع العلامات.
أما في مجال الترميم، فالوضع أكثر حساسية: إذ تشير العديد من الدراسات التي استشهدت بها منظمة الأغذية والزراعة إلى أن المشكلة تدور حول 30% من منتجات المأكولات البحرية في الحانات والمطاعم تحمل ملصقات خاطئة.من أكشاك السيفيتشي في أمريكا اللاتينية إلى مطاعم السوشي في أمريكا الشمالية أو التونة المعلبة التي تباع في الاتحاد الأوروبي، فإن احتمال أن لا يأكل الشخص ما يعتقده مرتفع.
أكثر الفخاخ شيوعاً: من الأصباغ إلى استبدال الأنواع
يُفصّل تقرير منظمة الأغذية والزراعة والوكالة الدولية للطاقة الذرية قائمةً بالممارسات الاحتيالية التي تتكرر في مختلف البلدان والسياقات. ومن أكثرها انتشارًا... استبدال الأنواع ذات القيمة العالية بأنواع أرخصوينطبق هذا على شرائح سمك البلطي التي تباع على أنها سمك النهاش الأحمر، وسمك البانغاسيوس الذي يُباع على أنه سمك موسى أو سمك القد في أوروبا، أو أسماك القرش التي تحمل أسماء عامة لا تعني شيئًا للمستهلك.
وهناك جبهة مهمة أخرى وهي تزوير المنشأ وطريقة الإنتاجبحسب التقرير، يُمكن أن يُدرّ بيع سمك السلمون الأطلسي المُستزرع على أنه سمك سلمون بري من المحيط الهادئ ربحًا إضافيًا يصل إلى 10 دولارات للكيلوغرام الواحد. وفي إيطاليا، وُصف سعر سمك القاروص المُستزرع المُستورد بأنه يرتفع ثلاثة أضعاف سعره عند تقديمه على أنه سمك محلي مصيد من المياه المجاورة.
هذا بالإضافة إلى مناورات الغش المادي للمنتجإن إضافة الماء أو التزجيج لزيادة الوزن، أو استخدام الملونات لإعطاء التونة لونًا أحمر داكنًا، أو إعادة تجميد القطع المذابة بشكل متكرر، لا يعد خداعًا ماليًا فحسب، بل يمكن أن يعرض سلامة الغذاء للخطر أيضًا.
كما توجد مجموعة واسعة من عمليات الاحتيال المرتبطة بالمنتجات المصنعة. ويشير التقرير إلى ذلك. تقليد للروبيان مصنوع من النشامنتجات السوريمي المُعبأة التي تُحاكي لحم السلطعون أو الهامبرغر، والمنتجات المُصنّعة التي لا يُحدد فيها بوضوح مزيج الأنواع المُستخدمة. في هذه الأنواع من المنتجات، بمجرد طحن السمك وإعادة تشكيله، يكاد يكون من المستحيل على المستهلك معرفة ما يشتريه.
غالباً ما تصبح الملصقة، التي ينبغي أن تكون المصدر الرئيسي للمعلومات، جزءاً من المشكلة: تصنيف غير مكتمل أو خاطئ تمامًارسائل مربكة حول الاستدامة، وأسماء تجارية محلية تخفي أنواعًا محددة، أو غياب الاسم العلمي عندما يكون ذلك مفتاحًا لتجنب الارتباك.
التأثير على التنوع البيولوجي والصيد غير القانوني
لا يتوقف الاحتيال عند جيب المشتري. بالنسبة لمنظمة الأغذية والزراعة، تُعد هذه الممارسات مثيرة للقلق بشكل خاص لأن تقويض الإدارة المستدامة للموارد البحريةعندما يتم بيع نوع ما تحت اسم نوع آخر، أو يتم خلط الأصول، أو يتم إخفاء طريقة الصيد، تتوقف الإحصاءات الرسمية عن عكس ما يتم استخراجه فعلياً من البحر.
هذا يعني ذلك تفقد الدول القدرة على التحكم في حصص الصيدلرصد حالة التجمعات السمكية والاستجابة لأي استغلال مفرط محتمل. بل يمكن استخدام الاحتيال لغسل الأموال المصطادة من أنشطة غير قانونية أو غير معلنة أو غير خاضعة للرقابة، والتي تدخل بعد ذلك إلى الدوائر التجارية الرسمية دون أن تترك أثراً.
تتضمن الوثيقة الفنية أمثلة على الأنواع المعرضة للخطر والتي تُخفى تحت أسماء أخرى. وتصف، على سبيل المثال، كيف يمكن اعتبار ثعابين البحر الأوروبية التي تعاني من حالة سيئة قادمة من مناطق يكون فيها وضعها أقل خطورة.أو كيف تقوم الرخويات المهددة بالانقراض، مثل أذن البحر في مناطق معينة، بتغيير منشئها على الورق لتجنب الضوابط الأكثر صرامة.
يُؤثر فقدان إمكانية التتبع هذا بشكل مباشر على حماية البيئة البحرية. فإذا اعتقدت دولة ما أنها تصطاد كميات أقل من الأنواع المحمية مما هو عليه الحال فعلياً، سوف يؤجلون قرارات الحماية أو يخففون من حدة التدابيرمما يؤدي إلى تفاقم تدهور النظم البيئية.
علاوة على ذلك، فإن الاحتيال يولد والمنافسة غير العادلة يتناقض هذا مع الشركات التي تلتزم باللوائح وتتحمل تكاليف الصيد أو الاستزراع المائي المسؤول. فالشركات التي تحترم الحصص، وتستثمر في الشهادات، وتحافظ على أنظمة تتبع شفافة، تُزاح من السوق لصالح الشركات التي تخفض الأسعار من خلال ممارسات غير نظامية.
المخاطر الصحية: عندما يصل الخداع إلى الطبق
من أبرز الرسائل التي يحملها التقرير أن إن الغش في سمكة واحدة من كل خمس أسماك ليس مجرد مشكلة اقتصادية.تكمن وراء العديد من عمليات الاستبدال مخاطر صحية محددة. وتشير منظمة الأغذية والزراعة والوكالة الدولية للطاقة الذرية إلى أن حوالي 58% من الحالات الموثقة لاستبدال الأنواع تشمل أسماكًا أو محارًا قد تسبب التسمم أو الحساسية أو العدوى.
بعض الأنواع موجودة من المرجح أن تحتوي على طفيليات الأنيساكيس أو غيرها من الطفيليات، في حين تتراكم في بعض مناطق الصيد مخلفات كيميائية أو معادن ثقيلة بنسب أكبر. وإذا تم تضليل المستهلك بشأن نوع السمك أو منشئه الجغرافي، فإنه يفقد معلومات أساسية لاتخاذ قرار بشأن ما إذا كان من الآمن استهلاك هذا السمك نيئًا أو متبلًا أو مطبوخًا بشكل طفيف.
ويشير التقرير، على سبيل المثال، إلى أن إعادة تجميد منتج سبق إذابته يُعزز هذا المنتج نمو البكتيريا، وهي مشكلة تتفاقم إذا تعرض السمك لعدة دورات من التجميد والذوبان دون الإشارة إلى ذلك على الملصق. كما يُحذر من استخدام بعض المركبات لتعزيز اللون، والتي قد لا تكون مُصرحًا بها أو مُعلنة في قائمة المكونات.
تتضاعف المخاطر في قطاع الضيافة، حيث يمتلك المستهلكون أدوات أقل للتحقق مما يتناولونه من طعام. وقد تم توثيق ذلك في مطاعم السوشي. أطباق يتم الإعلان عنها على أنها تونة زرقاء الزعانف، ولكنها في الواقع تستخدم أنواعًا أرخص.أو الأخطبوط الذي يتم استبداله أحيانًا، وفقًا لدراسات مختلفة، بمجسات الحبار أو السيبيا من بلدان أخرى.
بالنسبة لمنظمة الأغذية والزراعة، فإن المفتاح هو ذلك يحتاج العميل إلى معلومات موثوقة لإدارة سلامة الغذاء الخاصة به.إذا كنت لا تعرف نوع الطعام الذي تستهلكه، أو من أين يأتي، أو كيف تم إنتاجه، فأنت مضطر للاعتماد كلياً على الممارسات الجيدة للمؤسسة أو المورد.
ما الذي يحدث في مختلف البلدان وفي السوق الأوروبية؟
على الرغم من أن التقرير ذو نطاق عالمي، إلا أن البيانات التي جُمعت تُقدم صورة واضحة حسب المنطقة. ففي الأمريكتين، على سبيل المثال، لوحظ ما يلي: معدلات استبدال الأنواع أعلى من 20% في المناطق الحضرية الكبيرة. وتشير دراسة استشهدت بها منظمة الأغذية والزراعة إلى أن نسبة المنتجات التي تم تحديدها بشكل خاطئ تبلغ 21,3% في مقاطعة بوينس آيرس، وهي سوق الأسماك الرئيسية في الأرجنتين.
إنها شائعة هناك. أسماء عامية تخفي الأنواع الحقيقيةعلى سبيل المثال، يُستخدم مصطلح "دجاج البحر" للإشارة إلى سمك الفيل، و"بيريتا" بدلاً من "بوريكيتا"، أو "بالو روزادو" لتجميع أنواع مختلفة من أسماك القرش تحت نفس الاسم العام. بالنسبة للمستهلك العادي، هذه التسميات مألوفة، لكنها لا تكشف إلا القليل عما ينتهي به المطاف في طبقه.
في البرازيل، تُظهر الدراسات التي تم جمعها مستويات احتيال تتراوح بين 17,3% و22%، بينما في الولايات المتحدة وكندا تشير التقديرات إلى معدل استبدال الأنواع بنسبة 25%في هذه الحالات، تبين كيف أن التسميات المربكة وسلسلة الاستيراد المعقدة تجعل عمليات الرقابة أكثر صعوبة.
على المستوى الأوروبي، يشير التقرير إلى حالات مماثلة. وقد تم رصدها. التونة المعلبة التي تُسوّق في الاتحاد الأوروبي والتي تحتوي على أنواع أو مخاليط أخرى غير تلك المذكورةوتشمل الممارسات بيع سمك البانغاسيوس أو البلطي تحت أسماء تجارية توحي بأسماك ذات مكانة طهي أعلى. كما لوحظ استخدام سمك البانغاسيوس كبديل لسمك موسى أو القد في بعض نقاط البيع.
بالنسبة لمنظمة الأغذية والزراعة، تؤكد هذه الأمثلة، المنتشرة عبر قارات مختلفة، أن الغش في واحد من كل خمسة منتجات بحرية هو ظاهرة عالمية وليست محلية. ويتكرر النمط نفسه: كلما زاد سعر السمك الذي يتوقعه المستهلك، زادت احتمالية استبداله بسمك آخر ذي قيمة أقل.وخاصة عندما يجعل مظهر شريحة اللحم من الصعب جداً تمييزها بنظرة سريعة.
لماذا صناعة الأسماك عرضة للخداع إلى هذا الحد؟
تُفسر عدة عوامل سبب انتشار الغش على نطاق واسع، وخاصة في قطاع الأسماك والمأكولات البحرية. أولها هو تنوع هائل من الأنواع التجاريةبخلاف اللحوم، حيث يتركز معظم السوق على الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الضأن، يتم استغلال آلاف الأنواع في المحيطات ذات الخصائص المتشابهة للغاية عند تقديمها منزوعة الجلد أو مفرومة أو معالجة.
العنصر الثاني هو طول وتعقيد سلسلة التوريدتنتقل العديد من الأسماك لمسافات طويلة تصل إلى آلاف الكيلومترات، وتمر عبر السفن ومصانع المعالجة ومرافق التجميد ومنصات الخدمات اللوجستية والموزعين قبل وصولها إلى تجار التجزئة أو المطاعم. كل حلقة في هذه السلسلة تُتيح فرصة لتغيير الملصقات أو خلط الدفعات أو فقدان معلومات أساسية حول المنشأ.
النقطة الثالثة هي وجود صيد غير قانوني وغير مُبلغ عنه وغير مُنظموالتي تتسلل إلى القنوات الرسمية عن طريق خلطها بالمنتجات القانونية. وعندما تدخل هذه البضائع سلسلة التوريد دون تمييز، يتوقف الاحتيال عن كونه مجرد حيلة تجارية بسيطة ويصبح وسيلة لغسل عائدات تنتهك القوانين الدولية.
يُضاف إلى كل هذا عنصر السلوك غير الأخلاقي. ويتفق خبراء منظمة الأغذية والزراعة وباحثو سلامة الأغذية على أنه في أي قطاع صناعي ذي هوامش ربح ضيقة، إذا كانت الضوابط ضعيفة، فإن الإغراء بخفض التكاليف على حساب الشفافية يزداد.في حالة الأسماك، فإن افتقار عامة الناس للمعرفة حول الأنواع ومناطق الصيد يجعل من السهل أن تمر هذه الانتهاكات دون أن يلاحظها أحد.
والنتيجة هي سيناريو حيث قد لا يكون واحد من كل خمسة منتجات مطابقاً لما هو مذكور على ملصقه.مع عواقب تتجاوز مجرد دفع المزيد مقابل وجبة من السمك: يتم تغيير الإحصاءات الرسمية، وتشويه المنافسة، ويتم التشكيك في موثوقية النظام الغذائي بأكمله القائم على الموارد المائية.
ما تقترحه منظمة الأغذية والزراعة: المزيد من العلوم، وتحسين وضع العلامات وإمكانية التتبع
في ضوء هذا الوضع، يقترح تقرير منظمة الأغذية والزراعة والوكالة الدولية للطاقة الذرية سلسلة من التدابير. وينصب التركيز الرئيسي على تعزيز إمكانية التتبع من المنشأ إلى نقطة البيعبحيث يمكن تتبع كل دفعة من الأسماك أو المأكولات البحرية بدقة طوال سلسلة التوريد بأكملها. وبدون هذه المعلومات المستمرة، فإن أي استراتيجية للتحكم ستكون قاصرة.
وتؤكد المنظمة أيضاً على ضرورة توحيد معايير وضع العلامات دوليًاوهذا يستلزم تحديد الحد الأدنى من البيانات التي يجب أن تظهر على الملصق (النوع، الاسم العلمي، منطقة الصيد أو بلد التربية، طريقة الإنتاج) وتجنب انتشار الأسماء التجارية الغامضة التي تتغير من سوق إلى آخر.
على الصعيد التقني، يُبرز التقرير الدور المتنامي للعلم كحليف. ويُشير إلى أدوات مثل ما يلي: اختبار الحمض النووي باستخدام الباركود الجينيتحليل النظائر المستقرة للتحقق من الأصل الجغرافي، أو الرنين المغناطيسي النووي أو التألق بالأشعة السينية المحمولة، مما يساعد على التحقق بسرعة مما إذا كانت الدفعة تتطابق مع الأنواع أو المنطقة المعلنة.
علاوة على ذلك، تشير منظمة الأغذية والزراعة إلى إمكانات نماذج التعلم الآلي المطبقة على تدفقات الأعمالتستطيع هذه الأنظمة اكتشاف الأنماط الشاذة في كميات كبيرة من البيانات - على سبيل المثال، أحجام التصدير غير المتوافقة مع الحصص المخصصة - وإصدار تحذيرات مبكرة من الاحتيال المحتمل قبل أن يصل المنتج إلى المستهلك النهائي.
لكن المنظمة تشير إلى أن التكنولوجيا وحدها لا تكفيمن الضروري أن يصاحب ذلك أطر تنظيمية متينة، وتنسيق أكبر بين الدول، وموارد لمختبرات الرقابة، ومشاركة فعالة من القطاع نفسه، الذي لديه مصلحة في حماية سمعته من أولئك الذين يستفيدون من الخداع.
مع وجود كل هذه العناصر على الطاولة، فإن تشخيص منظمة الأغذية والزراعة واضح: حقيقة أن ما يقرب من واحد من كل خمسة منتجات من الأسماك والمأكولات البحرية عرضة للاحتيال يشكل ذلك تحدياً كبيراً لسلامة الغذاء وحماية المستهلك والحفاظ على النظم البيئية البحرية، ويتطلب معالجته الجمع بين الضوابط الفعالة والمعلومات الشفافة والالتزام المستمر من الحكومات والصناعة والمواطنين.
