El تونة حمراء تشهد إسبانيا لحظة محورية، مع حدوث تغييرات في إدارة الحصصيُعدّ تعزيز تقنيات الصيد التقليدية، كصيد سمك المدربة، وتزايد حضوره في فنون الطهي الراقية، من العوامل الرئيسية. فمن جزر الكناري إلى سواحل قادس، ينظر القطاع إلى هذا النوع من الأسماك بمزيج من الحذر والأمل، ساعيًا إلى تحقيق التوازن بين الاستدامة البيولوجية والربحية الاقتصادية.
في نفس الوقت ، فإن نقاش حول السيطرة يزداد التركيز على الصيد والامتثال للوائح في المحاكم، بينما ترتقي المطاعم والحانات المتخصصة بمستوى الطهي من خلال تقديم أطباق تستغل تنوع استخدامات التونة. ويساهم مزيج القرارات السياسية واللوائح الدولية والإبداع في فن الطهي في إعادة تشكيل دور التونة الزرقاء في السوق الإسبانية.
يواجه أسطول جزر الكناري الموسم بحصة أكبر وآفاق أفضل
الجديد موسم صيد سمك التونة الزرقاء في جزر الكناري، يبدأ الموسم بتوقعات أكثر تفاؤلاً بكثير من السنوات السابقة. فبعد حملة وُصفت بأنها صعبة للغاية، أصبح لدى أسطول جزر الكناري الآن زيادة حصتك، والتي تم تعزيزها بـ 57 طنًا إضافيًا فوق الـ 537 طنًا التي كانت موجودة بالفعل في منطقة صيد الأسماك بالجزيرة.
وتأتي هذه الزيادة في سياق تعديلات في إدارة مصايد الأسماكتهدف هذه الإجراءات إلى تحسين توزيع الموارد وتخفيف الضغط على قطاع عانى من عام ضعيف للغاية. ففي جزر مثل إل هييرو، لم يتم اصطياد أي سمكة العام الماضي، مما جعل العديد من الصيادين يشعرون بأنهم أهدروا وقتهم وجهدهم في موسم شبه خالٍ من المردود.
كميزة جديدة، يبدأ موسم الصيد في النمط الأولمبيهذا يعني أنه يمكن للسفن الصيد حتى الوصول إلى الحد الأقصى للحصة الإجمالية. ولن يتم التحول إلى نظام الحصص إلا إذا زادت كميات الصيد بشكل كبير واقترب حجم الصيد المستخرج بسرعة من الحد الأقصى. القيود المفروضة على كل سفينة أو في اليوم، وذلك لتمديد الموسم وتجنب الإغلاقات المفاجئة.
يسود بين الصيادين شعورٌ بالتفاؤل المعتدل، إذ يتطلعون إلى تحقيق نتائج اقتصادية أفضل واستعادة بعض الأراضي المفقودة. إن الجمع بين حصة أكبر وإدارة أكثر مرونة قد يؤدي إلى حملة أكثر استقراراً، شريطة الحفاظ على التوازن مع معايير الحفظ المعترف بها دولياً.
سانكتي بيتري والثقل السياسي للألمادراباس في تعداد سمك التونة الزرقاء
على غرار الواقع في جزر الكناري، محافظة قادس ولا تزال تولي اهتماماً كبيراً لمستقبل نظام الصيد التقليدي (المدرباس)، المرتبط ارتباطاً وثيقاً بسمك التونة الزرقاء. الجلسة العامة لمجلس مقاطعة قادس وقد وافق مؤخراً بالإجماع على اقتراح لحث حكومة إسبانيا على مصيدة التونة سانكتي بيتري يتم تضمينها في إحصاء محدد لأسماك التونة الزرقاء مع حصتها الخاصة التي تجعل تنفيذها قابلاً للتطبيق.
المبادرة التي دافع عنها المجموعة الاشتراكية وبدعم من جميع الفئات، يعتمد ذلك على تغيير السيناريو الذي أحدثه قرار اللجنة الدولية لحفظ أسماك التونة في المحيط الأطلسي (ICCAT) لزيادة الحصة الأوروبية من سمك التونة الزرقاء بنحو 17%. هذه الزيادة الإضافية تتيح لإسبانيا تعديل حصتها الداخلية وتوفير مساحة لـ الفنون التاريخية التي تم استبعادها في أوقات كانت فيها الحصص أكثر تقييداً.
El عمدة تشيكلانا وأكد النائب الإقليمي خوسيه ماريا رومان أن سانكتي بيتري قد فعلت ذلك امتياز إداري منذ عام 2003 وتم الحصول على ترخيص من خلال مناقصة عامة، ولكن عدم وجود حصة كافية خاصة بها حال دون نصب مصيدة التونة بانتظام. قيود على الحمولة المصرح بها وقد أعاق نقل الحصص إلى مناطق أخرى إعادة تنشيط هذا النشاط لسنوات.
في ضوء السياق الدولي الجديد، تعمل الحكومة المركزية على مرسوم ملكي بشأن التوزيع مما سيعيد تعريف الوصول إلى الموارد. ويصرّون من تشيكلانا على أن اللائحة الجديدة يجب أن تستند إلى معايير الإنصاف والاستدامة والعدالة الاجتماعيةحتى يتم تصحيح الوضع في سانكتي بيتري، ويتم ضمان أنه في حالة حدوث فيضان مرة أخرى، تتيح الحصة المخصصة تشغيلاً مربحاً ومتوافق مع الحفاظ على الأنواع.
كما وافق مجلس مقاطعة قادس على اقتراح آخر - حظي أيضاً بتوافق سياسي واسع - لتحسين ظروف إبحار قوارب صيد التونة عند مصب نهر بارباتي. والهدف هو تسهيل المناورات والوصول عن طريق البحر في منطقة، بالإضافة إلى كونها مصدر رزق للعديد من العائلات، فهي منطقة جذب سياحي مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بموسم صيد سمك التونة الزرقاء.
سمك التونة الزرقاء هو المكون الرئيسي في المطبخ الأندلسي
بينما تناقش المؤسسات الحصص والتعداداتيواصل سمك التونة الزرقاء ترسيخ مكانته كأحد أهم عوامل الجذب في المطبخ الراقي في الأندلس. ففي مقاطعة قادس والمناطق المجاورة، يتزايد عدد المطاعم التي تخصص جزءًا كبيرًا من قوائم طعامها لهذا المنتج، مستخدمةً قطعًا محددة وتقنيات دقيقة لإبراز كامل إمكانياته دون المساس بخصائصه الفريدة.
ومن الأمثلة على هذا الاتجاه ما يلي: تذوق مزدوج وأيام مخصصة تركز على سمك التونة الزرقاء البرية، حيث يتم دمج أجزاء مختلفة من الحيوان - مثل الخاصرة البيضاء أو تارانتيلو أو فينتريسكا– مع أطباق تتراوح بين قطع التاتاكي النيئة وأطباق اليخنة الكلاسيكية. في مثل هذه المناسبات، من الشائع وجود قائمة طعام محددة تتضمن عدة أطباق، وسعر ثابت للشخص الواحد، وعدد محدود من المقاعد التي يجب حجزها مسبقًا.
في منطقة قادس، أصبحت المقترحات التي تتناسب مع بعضها البعض شائعة. أجزاء مختلفة من سمكة التونة مع أنواع النبيذ السخية من مصانع النبيذ المحلية، وهو أمر شائع جدًا في مدن مثل سانلوكار دي باراميدا أو شيكلانا. من المعتاد أن يُقدم كل طبق مع مشروب البابونج، أو النبيذ الأبيض من ألباريزا، أو النبيذ غير المصفى الفاخرالسعي إلى أن تعمل ملوحة وحموضة النبيذ على تعزيز دهن وعمق نكهة السمك، بدلاً من إخفائها.
عادةً ما تقدم قوائم الطعام رحلة تصاعدية في مستوى النكهة: من خبز محمص بسيط مع لحم خنزير أبيض وصلصات خفيفة، إلى... تارانتيللو تاتاكي مشوية قليلاً ومقدمة مع خضراوات مشوية، حتى تصل إلى بطن مطهو أو مشوي وهذا يتطلب أنواعًا من النبيذ ذات بنية أكثر تماسكًا. يتيح هذا الأسلوب للزبون فهمًا أفضل لكيفية تغير القوام والنكهات تبعًا لنوع القطعة المختارة.
هذا إعادة تقييم فن الطهي تتعايش هذه المطاعم مع المطاعم الأكبر والأكثر رسوخًا حيث يحتلّ التونة الزرقاء مكانةً مركزية. تقدّم هذه المطاعم قطعًا غير تقليدية، من الأكثر دهنية إلى الأكثر أليافًا، تُحضّر باستخدام تقنيات متنوعة تتراوح بين الساشيمي والتارتار والشواء المباشر والقلي الخفيف والطهي المُتحكّم به بدقة. والهدف هو أن تصل كل قطعة إلى درجة النضج المثالية التي تُبرز خصائصها على أكمل وجه.
تقوم المطاعم المتخصصة في المأكولات البحرية عالية الجودة، وخاصة في مدن الأندلس، بإنشاء قوائم طعام تتضمن سمك التونة الزرقاء يشارك الأضواء مع تشكيلة واسعة من المأكولات البحرية عالية الجودة، مثل الجمبري القرمزي، وسمك القاروص، وكروكيت المأكولات البحرية، أو الأطباق المقلية التقليدية. إلا أن قسم التونة يُعد عادةً من أكثر الأقسام اتساعًا، حيث يُقدم عرضًا يُحوّل الزيارة إلى جولة مصغّرة في عملية تقطيع السمك.
السيطرة على التنوع البيولوجي وشرعيته وحمايته
الزيادة في القيمة الاقتصادية لـ تونة حمراء وقد أدى التشديد التدريجي للوائح إلى زيادة مراقبة المصيد، حيث تنتهي بعض القضايا في المحاكم. ففي سبتة، على سبيل المثال، أسفرت عملية للحرس المدني في المرسى عن قضية جنائية ضد... ضبطت الشرطة المحلية بحوزتها سمك التونة الزرقاء، وهو إجراء تم أرشفته مؤخراً.
كما ورد في قرار محكمة التعليم رقم 5 في المدينة، تم تقديم الشكوى بناءً على تقرير الشرطة وبيان من سيبرونا، وقد تم صياغتها لارتكاب جريمة مزعومة جريمة ضد النباتات والحيواناتإلا أنه بعد التحقيق والتقارير الفنية المطلوبة، خلصت السلطة القضائية إلى أن لا توجد أدلة كافية تشير إلى أن ما حدث يشكل جريمة جنائية..
كان أحد العناصر الرئيسية هو التقرير الصادر عن وكالة البيئة أوبيماسا، والذي فصّل أن كان التأثير على التنوع البيولوجي البحري ضئيلاً للغاية وأنه لم يُلاحظ أي ضرر يُذكر على هذا النوع. ويتفق كل من المحكمة والنيابة العامة على أن هذا الجانب أساسي لتقييم ما إذا كان السلوك يُشكل جريمة أم، على العكس من ذلك، ينبغي إحالته إلى الإجراءات الإدارية.
وقد أسفر القرار عن الرفض المؤقت للقضية وأرشفتهاعلى أساس عدم استيفاء الشروط اللازمة للمضي قدماً في الإجراءات الجنائية. في مثل هذه الحالات، تنص اللوائح على أن الوقائع قد تؤدي إلى العقوبات الإدارية -على سبيل المثال، الصيد بدون ترخيص أو تجاوز حدود معينة-، ولكن ليس بالضرورة المسؤولية الجنائية، والتي تُحفظ للحالات الأكثر خطورة أو تلك التي لها تأثير كبير على تجمعات أسماك التونة الزرقاء.
يعيد هذا النوع من القرارات إلى الواجهة تحدي التوفيق بين السيطرة الفعالة على عمليات الصيد مع مراعاة التناسب في العقوبات، وهو أمر بالغ الحساسية، لا سيما بالنسبة للأنواع الخاضعة للحصص والمراقبة الدولية. في نهاية المطاف، تُعدّ إدارة سمك التونة الزرقاء مسألة اختيار في مناطق الصيد وأسواق السمك بقدر ما هي في المكاتب الحكومية وقاعات المحاكم.
هذه الشبكة بأكملها حصص جديدة، مصائد تونة تاريخية، مراقبة بيئية، وازدهار في مجال فنون الطهي يعكس هذا مدى تحوّل سمك التونة الزرقاء إلى مورد استراتيجي لإسبانيا. وسيؤثر تطور موسم صيد جزر الكناري، وإمكانية إعادة تنشيط مصايد سانكتي بيتري، واستجابة السوق - التي تزداد استعداداً للدفع مقابل القطع المُجهزة جيداً والتي يمكن تتبعها بوضوح - على السنوات القادمة بالنسبة لهذا النوع الذي يتطلب توازناً دقيقاً بين الأعمال التجارية والثقافة والحفاظ على البيئة.
